Zur Frischhaltung von Backwaren werden meist Brüh- und Kochstücke eingesetzt. Mit Dinkelvollkorngranulat (Brotgranulat) erzielt man dieselbe Wirkung, nämlich eine bessere Frischhaltung des Gebäcks.
Sie erhalten jedoch eine schönere Krume, einen höheren Ausbund.
Verwendung für Brotteig mit 1 kg Dinkelbrotmehl oder Weizenmehl Type 1050:
100 g Dinkelvollkorngranulat in 500 g Wasser ca. 10 – 20 Minuten quellen lassen und dem Brotteig hinzufügen. Teig wie im Rezept angegeben gehen lassen und backen.
