Laugengebäck weist manchmal unschöne Bläschen auf der Oberfläche auf – ein Problem, das selbst erfahrene Bäcker herausfordert. Diese Bläschenbildung kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden, die sich jedoch oft vermeiden lassen.
Wie kann man Bläschen auf Laugengebäck vermeiden?
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Bläschenbildung auf selbstgemachtem Laugengebäck
Ursachen und Lösungen im Detail
1. Feuchte Oberfläche des Teiges
Eine zu feuchte Teigoberfläche vor dem Laugenbad führt häufig zur Bildung von Bläschen.
Lösung: Die Teiglinge nach dem Formen kurz an der Luft antrocknen lassen, bevor sie ins Laugenbad gegeben werden. Dadurch bleibt die Oberfläche glatt.
2. Zu langsames Einfrieren
Langsames Einfrieren nach der Gare kann Bläschenbildung begünstigen, da sich Eiskristalle im Teig bilden, die die Struktur verändern.
Lösung: Die Teiglinge möglichst zeitnah einfrieren, um die Teigstruktur zu bewahren.
3. Zu feuchtes Raumklima
Ein zu feuchtes Klima während der Garzeit kann ebenfalls die Blasenbildung fördern.
Lösung: Die Luftfeuchtigkeit vor und während der Gärzeit reduzieren, beispielsweise durch eine besser belüftete Umgebung.
4. Lange Ruhezeit nach dem Laugenbad
Teiglinge, die nach dem Laugenbad zu lange ruhen, neigen zur Blasenbildung.
Lösung: Die Teiglinge möglichst direkt nach dem Laugen in den vorgeheizten Ofen geben.
5. Ungleichmäßige Teigoberfläche
Unebenheiten im Teig können zu einer ungleichmäßigen Reaktion der Lauge führen.
Lösung: Die Teiglinge sorgfältig formen und eine glatte Oberfläche sicherstellen.
