Roggenmischbrot

Für zwei Laibe

Für den Sauerteig:

200 g Roggenmehl Type 1150

200 ml Wasser

20 g Anstellgut (fermentierter Sauerteig)

50 g Vollkorn-Sauerteig in Pulverform

Für den Hauptteig:

400 g Roggenmehl Type 1150

400 g Weizenmehl Type 1050

500 ml Wasser

20 g Salz

10 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe

Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer großen Schüssel mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Sauerteig für etwa 16-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Der Sauerteig sollte Blasen werfen und angenehm säuerlich riechen.

Hauptteig zubereiten:

Sauerteig, Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Wasser und Hefe 10 Minuten zu einem Teig kneten. Am besten verwendet man dazu eine Küchenmaschine mit Knethaken.

Teigruhe und Gärung:

Teig abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Zwei Laibe formen und in zwei bemehlte Gärkörbe mit Gärkorb Einlage setzen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backen:

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen.