Süße Spiegeleier

Rezept für 16 Stück 
Zutaten für Teig   
500 g Zopfmehl  
250 g Quark  
2 Eier 
60 g Öl 
60 g Milch 
2 P. Backpulver 
1 P. Zitronenschalen 
10 g Vanillezucker 

Zutaten für Masse 
500 g Joghurt 
480 g Milch 
200 g Vollmilchkaltcremefix  
10 g Vanillezucker 

16 Aprikosenhälften 
Aprikosenmarmelade

Alle  Zutaten für den Teig ca. 5 Minuten kneten und anschließend 65 g Teigkugeln portionieren. Die Kugeln 5 mm dick ausrollen.

Die frischen Zutaten für die Joghurtmasse rühren. Anschließend die trockenen Zutaten zugeben und glatt rühren.  Die Joghurtmasse auf die Teigfladen aufstreichen und jeweils eine Aprikosenhälfte auflegen. Anschließend die Teigfladen backen. 

Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser kurz aufkochen bis die Marmelade anfängt zu gelieren. Die ausgekühlten Joghurt-Quark Spiegeleier mit der aufgekochten Aprikosenmarmelade abstreichen.

Backen

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 
Die süßen Spiegeleier im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten backen.