Schwäbische Spätzle

500 g Spätzlesmehl (Weizendunst) oder Dinkeldunst

5 Eier (Größe M)

185–250 ml Wasser oder Mineralwasser (macht den Teig luftiger)

1 Prise Salz

Teig vorbereiten: 

• Das Spätzlesmehl in eine große Rührschüssel geben.
• Eier und eine Prise Salz hinzufügen.
• Zunächst 185 ml Wasser dazugeben und alles mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät gut verrühren, bis sich der Teig verbindet. Der Teig sollte glatt und glänzend sein. Wenn der Teig zu fest ist, nach und nach mehr Wasser hinzufügen.
• Den Teig weiter rühren, bis er anfängt, Blasen zu werfen. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein, sodass der Teig vom Löffel reißt, aber nicht zu dünnflüssig wird.

Teig ruhen lassen:

• Den Spätzleteig für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl gut mit den Eiern verbindet und der Teig später besser verarbeitet werden kann.

Salzwasser aufsetzen:

• In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und gut salzen. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor der Spätzleteig hineingegeben wird.

Spätzle formen:

• Mit der Spätzlepresse: Wenn eine Spätzlepresse vorhanden ist, den Teig portionsweise hineingeben und die Spätzle direkt ins kochende Wasser drücken.
• Mit dem Spätzlehobel: Bei Verwendung eines Spätzlehobels den Teig auf den Hobel geben und vorsichtig ins Wasser schieben.
• Ohne Spezialgeräte: Falls keine Presse oder kein Hobel vorhanden ist, den Teig mit einem Messer oder Schaber von einem Brett ins Wasser schaben. Dazu einen Teigspatel oder ein großes Messer in Wasser tauchen, etwas Teig auf das Brett geben und dünne Streifen direkt ins Wasser schaben.

Spätzle kochen:

• Sobald die Spätzle im kochenden Wasser sind, aufkochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was in der Regel nur wenige Minuten dauert.
• Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Am besten warm servieren.

Schwäbische vs. Allgäuer Spätzle:

Schwäbische Spätzle sind oft dünner und länger, während Allgäuer Spätzle kürzer und etwas dicker sind. In der Allgäuer Küche werden Spätzle oft mit Käse (Käsespätzle) vermischt und als Hauptgericht serviert.

Serviervorschläge:

Spätzle passen wunderbar als Beilage zu vielen traditionellen Gerichten. Besonders gut schmecken sie zu:

• Bratensauce
• Rinder- oder Schweinebraten
• Geschnetzeltem
• Linsen mit Saitenwürstle

Für ein einfaches, aber köstliches Gericht können die Spätzle in Butter geschwenkt und mit geriebenem Käse bestreut werden.