Wie stellt man Lievito Madre her?

Zutaten für den Ansatz:

• 100 g Weizenmehl (Typ 550 oder 1050)
• 50 g lauwarmes Wasser
• 1 TL Honig

Tag 1: Der Start

1. Mehl, Wasser und Honig in einer Schüssel vermengen, zu einer weichen Kugel formen.
2. Den Teig in ein Glas oder eine Schüssel geben und den Deckel nur locker auflegen (nicht luftdicht verschließen!).
3. Bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für 48 Stunden ruhen lassen.

Tag 3: Erste Fütterung

1. 100 g des Ansatzes mit 100 g Mehl und 50 g lauwarmem Wasser mischen.
2. Wieder abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen

Tag 4 bis Tag 7: Weiterfüttern

• Täglich mit 100 g Mehl und 50 g Wasser auffrischen.
• Nach einer Woche sollte die Lievito Madre aktiv sein, Blasen bilden und einen mild-säuerlichen, leicht fruchtigen Duft haben.

Lagerung und Pflege

• Im Kühlschrank in einem Glas mit locker aufgelegtem Deckel aufbewahren.
• Alle 7–10 Tage mit Mehl und Wasser füttern, um die Triebkraft zu erhalten.

Tipps zur Anwendung

• Direkte Verwendung: Vor der Nutzung sollte die Lievito Madre 1–2 Mal gefüttert werden, um die beste Triebkraft zu entfalten.
• Dosierung: In Rezepten kann Lievito Madre etwa 20–30 % der Gesamtmehlmenge ersetzen.
• Backen ohne Hefe: Für hefefreie Brote sind längere Gehzeiten erforderlich, da die Lievito Madre langsamer arbeitet als Industriehefe.
• Geschmacksvariationen: Für ein kräftigeres Aroma kann das Mehl teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden.
• Über Nacht reifen lassen: Vorteige mit Lievito Madre entwickeln über Nacht im Kühlschrank noch mehr Geschmack.